*Кулинарное*

автор Клер Вс 18 Сен 2011 - 19:55

(назидательно) Нельзя замусоривать специализированный форум всякой чепухой!
С другой стороны, я всегда хотела разобраться, чем отличается "просто кофе" от американского, экспрессо и... далее по списку.
Поэтому открываю тему - КОПИЛКУ рецептов и полезных советов, связанных с приготовлением вкусных и полезных блюд.
Нарыла где-то пост (не весь!), пусть тут лежит...

Масса способов заваривания кофе!:

Эспрессо

Кофе, вода. Тонко молотый, сильно поджаренный кофе, приготовленный на пару под девятью атмосферами давления. Эспрессо - основа для приготовления многих кофейных коктейлей. Миллионы людей во всем мире пьют эспрессо в любое время суток, чтобы взбодриться и насладиться его вкусом.Как правило, кофе, приготовленный по этому рецепту, служит основой для всех кофейных коктейлей. Маленькая порция чёрного кофе, подаётся в специальной эспрессо-чашке или стакане. Эспрессо получают в специальных машинах путём пропускания горячего пара через молотый кофе под тринадцатью атмосферами давления. Для приготовления идеального эспрессо берут семь с половиной грамм сильно обжаренного, свежемолотого кофе. Температура водяного пара составляет 88 °С. Время приготовления идеального эспрессо варьируется от 9 до 23 секунд. По сравнению с методами обычной варки этот способ имеет лучшую экстракцию кофеина и других полезных веществ. Пищевая ценность: белки - 6г, жиры - 1г, углеводы - 22г, калий - 177мг, натрий - 40мг, холестерин - 5мг, кофеин - 70мг. Энергетическая ценность - 46ккал

Ристретто

Кофе, 50% воды. Самый крепкий и концентрированный кофе, приготовленный как обычный эспрессо, но с другим соотношением воды и молотого кофе. В отличие от классического эспрессо в рецепте ристретто количество воды сокращается на 50%, а количество кофейного порошка остается неизменным. Если вам необходима хорошая встряска, то ристретто - идеальный кофе для вас. Кофе Де Олла Кофе, палочка корицы. В Мексике в кофе обязательно добавляют корицу и сахар. Этот замечательный, вкусный кофе я особенно рекомендую попробовать на полдник. Пряная сладость - идеальный выбор тех, кто чтит настоящие традиции. Пищевая ценность: Белки - Ог, жиры - Ог, углеводы - 8г, калий - 295мг, натрий - 18мг, холестерин - Омг, кофеин - 278мг. Энергетическая ценность - 42 ккал.

Кофе двойной

Вода 250 г Кофе натуральный 2 ст. л Сахар по вкусу Кофе разделить на 2 части. Сварить кофе обычным способом, используя первую часть кофе. Растворить сахар. В напиток добавить вторую часть кофе и опять довести до кипения. Дать отстояться несколько мин перед подачей к столу.

Франк-кофе

Для его приготовления используют кофе крупного помола. варят в специальных кофейниках со вставной сеткой, в которую насыпают кофе и сверху заливают кипятком. Таким образом, вода растворяет часть кофе и процеживается через сетку. Для приготовления этого кофе достаточно 20 г кофе на 200 г воды. Сахар положить по вкусу.

Кофе с молоком

Кофе, горячее молоко. В горной Швейцарии и во Франции утро начинается с чашечки горячего кофе с молоком, круассанов, румяных тостов с джемом и фруктовых мюслей. Не откажите себе в удовольствии с утра выпить чашечку кофе с молоком! Пищевая ценность: Белки - 2г, жиры - 1г, углеводы - 4г, калий - 230мг, натрий - 39мг, холестерин - 5мг, кофеин - 139 мг. Энергетическая ценность - 38ккал.

Каппучино

Кофе, горячее и взбитое молоко. Умопомрачительная смесь крепкого эспрессо, смягченного одинаковым количеством горячего и взбитого молока. Каппучино придумали итальянские монахи капуцины, и теперь весь мир наслаждается этим напитком. Капуччино по-итальянски означает «капуцинишко» – монашек. Существует красивая легенда, что именно в капуцинских монастырях аббаты изобрели этот напиток, но на самом деле это название придумали не монахи, а владельцы кофеен: коричневый кофе с белой шапочкой взбитого молока сверху, напоминал о коричневой рясе и белом капюшоне монаха-капуцина. Капуччино (белый) Идеальный капуччино содержит треть эспрессо, треть нагретого на пару молока и треть молочной пены. Налейте молоко в шейкер или в специальный аппарат для взбивания молока, дайте ему прогреться на пару до тех пор, пока оно не собьется в плотную пену, и на время отставьте. Приготовьте эспрессо. Влейте молоко в кофе, придерживая пену ложкой. Сверху положите пену. Готовый каппучино посыпают корицей, тёртым шоколадом, какао или порошком эспрессо. Капуччино положено взбивать именно с молоком, капуччино со сливками – нонсенс. Капуччино (чёрный) Для того чтобы сделать «Чёрный капуччино» нужно приготовить эспрессо, взбить молоко до густой однородной массы и выложить пену в чашку. А вся разница между «Былым» и «Чёрным капуччино» в том, что в последнем рецепте нет молока, только молочная пена. Пищевая ценность: Белки - 6г, жиры - 1г, углеводы - 22г, калий - 177мг, натрий - 40мг, холестерин - 5мг, кофеин - 70мг. Энергетическая ценность - 46ккал.

Супер Капуччино

Тройной каппучино. Умопомрачительная смесь крепкого эспрессо, смягченного одинаковым количеством горячего и взбитого молока. Каппучино придумали итальянские монахи капуцины, и теперь весь мир наслаждается этим напитком. Пищевая ценность: Белки - 18г, жиры Зг, углеводы - 66т, калий - 531мг, натрий - 120мг, холестерин - 45мг, кофеин - 210мг. Энергетическая ценность - 138 ккал.

Маччиатто

Кофе, взбитое молоко. Маччиатто - это маленькая порция крепкого кофе. Неповторимость этого рецепта заключается в том впечатлении, которое производит его первый глоток. Поверх основного напитка лежит белоснежная пена, приготовленная из взбитого молока с сахаром. Слишком вкусно, чтобы отказаться.

Эспрессо Кон Панна

Кофе, вода, взбитые сливки. Крепкий, насыщенный эспрессо, сервированный взбитыми сливками. Крепость классической порции эспрессо сочетается с нежностью взбитых сливок. Рекомендуется всем. кто умеет сочетать приятное с полезным.

Кофе Кон Лече

Кофе, горячее молоко, корица. Все. А что еще надо для наслаждения?

Кофе «Серенада»

Крепкий турецкий кофе охлаждают, наливают в большие чашки, .в которых находятся сливки. Кофе этот получается очень крепким, так что многие разбавляют его водой. Хорошо обжаренный кофе —100 г, горячая вода —500 г, сахар по вкусу, сливки.

Мраморный кофе

Горячий черный кофе наливают в чашку, на дно которой кондитерским шприцем вбрызгивают немного теплого молока. Для сохранения мраморного рисунка кофе не перемешивают.

Кофе по-турецки

Варится на песке. Кофе, стакан воды. Насыщенный. Если вы кофеманы, то кофе по-турецки давно уже стал частью вашего образа жизни. А если вы кофепийцы, :) то кофе по-турецки просто обязан стать частью Вашего утреннего ритуала.

Кофе по-неаполитански

Приготовлен в гейзерной кофеварке, которые водятся, очевидно, только в Неаполе. В наших краях не встречала.

Кофе баракито - канарский кофе

На дно стеклянного стакана положим две чайные ложки сгущенного молока, аккуратно, не размешивая, влейте маленькую чашечку горячего черного кофе, добавьте столовую ложку любого кофейного ликера (не обязательно дорогущего мексиканского Kahlua) и бросьте сверху небольшую очищенную корочку свежего лимона. Осталось все перемешать и выпить – медленно и со вкусом… Канарцы утверждают, что этот напиток не только бодрит, но и возбуждает самые несусветные желания – судя по рецепту, все дело в сгущенном молоке…

Мексиканский Мокко

Кофе, шоколадный сироп, корица, мускатный орех, сливки. Познакомьтесь - перед вами любимец кофеманов. Нежность взбитых сливок, роскошь шоколадного сиропа и бесконечно приятный вкус - вот то, что делает Мексиканский Мокко незаменимым в серый дождливый день. Пищевая ценность: Белки - 1г, жиры - 11г, углеводы - 8г, калий - 91мг, натрий - 17мг, холестерин - 41мг, кофеин - 53мг. Энергетическая ценность - 130ккал.

Австралийский кофе с приправами

Кофе, гвоздика, апельсиновая и лимонная цедра. Крепкий пряный напиток с неповторимым тонким вкусом, который создает идеальное сочетание лимонной цедры и ароматной гвоздики. Выпейте чашечку Австралийского кофе перед тем, как принять ответственное решение. Пищевая ценность: Белки - 6г, жиры - 19г, углеводы - 34г, калий - 376мг, натрий - 77мг, холестерин - 33мг, кофеин - 82мг.

Средиземноморский кофе

Кофе, шоколадный сироп, корица, гвоздика, лимон, апельсин, взбитые сливки. Используемые в этом рецепте специи усиливают яркий вкус кофе. Этот замечательный кофе приятно выпить после легкого обеда. Пищевая ценность: Белки - 1г, жиры - 7г, углеводы - 12г, калий - 160мг, натрий - 13мг, холестерин - 17мг, кофеин - 142мг. Энергетическая ценность - 109ккал.

Кофе по-сербски

Этот рецепт превосходно сохраняет все неповторимые качества настоящего кофе. Налейте в турку холодную воду и добавьте сахар. Когда вода закипит, часть ее отлейте в чашку. В турку засыпьте кофе и доведите до кипения. Затем снимите с огня, вылейте туда воду из чашки, накройте и дайте настояться 30 секунд.

Кофе по-бразильски

Плиточный шоколад (125 г) покрошите на мелкие кусочки и растворите в крепком горячем кофе(1/2 чашки). Затем добавьте 3 чашки горячего молока, при этом непрерывно взбивая смесь. Сахар положите по вкусу, и украсьте напиток взбитыми сливками.

Кофе по-арабски

В кофейник объемом 100 мл. кладут кусок сахара, наливают 80 мл. холодной воды и нагревают до кипения. Затем кофейник снимают с огня и высыпают в него 5-7 г. (две чайные ложки) мелко молотого кофе. Размешав, снова ставят на огонь и доводят до кипения. Сняв с огня, доливают кофейник водой и вторично доводят до кипения.

Кофе по-баварски

В эмалированной кастрюле растереть два яичных желтка и 75 г. сахарной пудры или песка; добавить чашку горячего молока и чашку крепкого горячего черного кофе. Смесь поставить на огонь, непрерывно помешивая, но не доводя до кипения. Добавить желатин, предварительно разведенный в нескольких ложках теплого черного кофе. Остается разлить крем в маленькие формочки и поставить в холодильник. (желатин - кол-во судите по упаковке).

Кофе по-ирландски

На стакан - два-три кусочка сахара и две-три чайные ложки водки. Заполнить крепким черным горячим кофе. Добавить немного сливок или сметаны.

Кофе по-явански (или по-японски)

Смешивают чашку кофе с такой же чашкой какао, приготовленного обычным способом. В получившуюся массу добавляют сверху немного сливок.

Кофе по-французски

Готовый кpепкий кофе фильтpуют, чуть-чуть солят, затем pазливают по чашкам, добавляя в каждую немного коньяку. Сахаp по желанию.

Кофе по-чешски

Сей напиток готовится из смеси сваpенного чеpного кофе и молока в соотношении 2:1 (no comments).

Кофе по-итальянски

Кофе ваpят не на воде, а на молоке, пpоцеживают пpямо в чашке. Сахаp (лучше мелкий песок) подают отдельно (еще лучше - пудра. В кофемолке размолите пару столовых ложек).

Французский крем-кофе

Изысканная смесь крепкого кофе, молока и нежнейших сливок доставит вам истинное наслаждение. Доведите до кипения 0,5 л молока, предварительно перемешав его со 150 г сахара. Закипевшее молоко снимите с огня, добавьте 4 столовые ложки сливок. Полученную смесь взбейте и долейте 0,25 л крепкого кофе. Перемешайте и разлейте кофе в маленькие чашки. (дневной кофе, тонус практически не поднимает. После него хочется понежится в ванной и поспать....

По-турецки или по-гречески

Кофе по-турецки варится в бронзовом или медном джезве с толстым дном. Сам джезв греют не на открытом пламени, а на раскалённом песке. Кофе должен вариться очень медленно и никогда не кипеть. Потому и необходим песок и толстое дно в турке. Для этого рецепта используется порошок среднего помола. Положите кофе в джезв и залейте его холодной водой, дайте немного постоять (порошок должен немного осесть), потом поставьте на песок или очень медленный огонь. Напиток будет готов, когда кофейная пена поднимется по узкому горлышку джезва.

Кофе по-арабски или по-восточному

Для приготовления этого кофе используют порошок очень мелкого помола. На дно джезвы нужно насыпать чайную ложку сахара и поставить на огонь. Как только сахар начнет карамелизироваться и менять цвет на коричневый, в джезву нужно налить холодную воду и довести её до кипения. Затем снять с огня, насыпать кофе, поставить на огонь и после вскипания – кофе готов. Впрочем, иногда кофе по-арабски варят так: В кофейник кладут сахар, наливают холодной воды и нагревают до кипения. Затем кофейник снимают с огня и высыпают в него мелко молотый кофе. Размешав, снова ставят на огонь и доводят до кипения. Сняв с огня, доливают кофейник водой и доводят до кипения вторично. Так повторяют два или три раза. Кофе, сваренный по этому рецепту, не процеживают и подают вместе с гущей. При желании можно добавить в чашку несколько капель воды, чтобы гуща быстрее осела. Кофе по-восточному В кофеварку (турку), лучше всего медную, кладут молотый кофе из расчета 10г на чашку и добавляют сахар по вкусу. Затем нагревают кофе на среднем огне до тех пор, пока не начнет подниматься пенка, и быстро снимают с огня. Процедуру нагревания повторяют дважды. Чтобы гуща быстрее осела, можно добавить несколько капель холодной воды. Разливают кофе в маленькие чашечки, не процеживая.

Кофе по французски

В сваренный и профильтрованный кофе кладут щепотку соли. В каждую чашку добавляют немного коньяка и сахар по вкусу.

Английский айс-кофе

Готовят кофе по-турецки, процеживают, охлаждают и разливают в чашки. В каждую чашку кладут мороженое. Сверху кладут сливки. Пьют через соломинку. Кофе молотый —60 г, мороженое — 400 г, сливки —150 г, горячая вода — 400 г (выход —4 порции).

Кофе по-армянски

2 чайные ложки кофе, 1 кусок сахара рафинада, 3 капли армянского коньяка любой выдержки, но лучше "Ереван", 3 капли спирта, 100 мл воды. Приготовить крепкий черный кофе без сахара, разлить по чашкам. В чайную ложку положить кусок сахара, облить его коньяком "Ереван" и спиртом, поджечь. Когда пламя погаснет, жженый сахар влить в чашку и перемешать.

Кофе "Африка"

1-ый способ (на 4 чашки) Кофе мелкого помола 6 ч. л Кипяток 4 чашки Какао-порошок 1 неполная ч. л Корица 1 щепотка Коньяк, сахар Все указанные продукты смешать и варить на медленном огне. Коньяк добавить к готовому кофе. Подать в горячем виде. 2-ой способ В кофейник наливают горячую воду, кладут мелко смолотый кофе, какао, корицу и нагревают до кипения. Подают в горячем виде. Вода —200 г, молотый кофе —2 чайные ложки, какао —1/3 чайной ложки, сахар и корица — по вкусу.

Кофе по-бедуински

Напиток готовится в течении 18-20 часов на горячем песке. Вода медленно выпаривается. В процессе такой постепенной возгонки получается концентрат кофеина, который потом по несколько капель разливается по чашкам. На дно чашки наливается всегда только несколько капель своеобразной густой маслянистой жидкости почти черного цвета невероятно сильного аромата. Пьют его маленькими глотками, обязательно запивая холодной водой. Кофе называется "по-бедуински" потому, что только у бедуинов хватает терпения и времени на его приготовление, но он и поныне является символом гостеприимства в Саудовской Аравии.

Кофе по-белорусски

2 чайные ложки молотого кофе "ESPRESSO", 100-120 мл кипяченой воды, 2 столовые ложки настойки "Беловежская особая горькая", 1 конфета "Столичная" или "Язычoк с ликером". Посуду (кофейник), в которой будет вариться кофе, сполоснуть горячей водой, засыпать в нее кофе с сахаром и залить кипятком. Накрыть крышкой, дать постоять несколько минут и поставить на слабый огонь. Как только кофе начнет подниматься, тут же снять с огня. Кофе мешать не надо. Через 5 - 10 минут налить его в подогретую керамическую чашку, добавить указанное количество настойки и положить конфету.

Берлинский меланж

Кофе, сок и молоко смешивают и добавляют сахарную пудру. Разливают по чашкам. Крепкий охлажденный кофе—1/2 чашки, сок черешни или вишни — 400 г, сгущенное молоко —1/2 банки, сахарная пудра.

Кофе Меланж по-болгарски

30 г кофе в зернах, 500 мл молока, 75 г сахара Кофе смолоть, всыпать в кофейник, залить кипящим молоком, подсластить сахаром, закрыть крышкой и варить в течение 4-5 минут. Снять с огня, разлить в чашки, предварительно сполоснуть кипятком, пить горячим.

Кофе по-бразильски

1-ый способ 2 чайные ложки кофе, ?чайной ложки какао, сахар по вкусу, 1 маленькая чашечка рома, 40 мл сливок, 100 мл воды. Из воды , сахара и какао приготовить горячий напиток, добавить кофе. Смесь прокипятить, затем процедить, если надо подсластить и разлить в чашки, но так чтобы они оставались неполными. Кофе ароматизировать ромом по вкусу. Сверху положить сливки. 2-ой способ Шоколад (125 г) крошат на мелкие кусочки и растворяют в крепком горячем кофе (1/2 чашки). Добавляют к смеси 3 чашки горячего молока, непрерывно взбивая. Сахар — по вкусу. Разливают напиток в маленькие чашечки, каждую украшают 1 чайной ложкой взбитых сливок. 3-ий способ Молотое кофе 8 ч. л Какао-порошок 1 ч. л Сахар 1 ч. л Ром 4 рюмки Сливки 150 г Вода 400 мл Из воды, какао и сахара сварить какао, добавить к нему кофе и довести до кипения. Приготовленный напиток процедить, положить по желанию сахар и разлить в чашки. Затем в каждую чашку влить немного слегка согретого рома и положите взбитые сливки.

Кофе по-варшавски

1-ый способ 50 г крепкого черного кофе, 125 г молока, 1 чайная ложка сахара, или на стакан: 6-8 г натурального кофе, 2-3 чайные ложки сахара, пол-cтакана молока. Сварить крепкий кофе, влить в него молоко, добавить сахар и довести до кипения. Перед подачей венчиком слегка взбить, чтобы образовалась пена. Как только она появится, немедленно подать. 2-ой способ В процеженный чёрный кофе добавляют сахар и горячее молоко. Перед подачей в кофе кладут горячую пенку. снятую при топлении молока. 3-ий способ В кофейник насыпают кофе, вливают кипяток (100 г на 1,5 ложечки кофе), доводят до кипения. Снимают с огня, процеживают, добавляют молока или сливок в пропорции 1:1 и сахар. Опять доводят до кипения. Разливают в чашки. Сверху кладут молочные пенки.

Кофе по-венгерски

У кофе по-венгерски две особенности. Первая касается того, что на языке всех любителей этого напитка называется "крепостью". Она необычайна. Вторая - его в чашке должно быть немного. Вот наиболее употребительная у венгров норма: 6 граммов кофе на 50 граммов воды. Для сравнения: обычная норма в России составляет 8 граммов на 150 граммов воды. В остальном приготовление кофе по-венгерски существенно не отличается от того как это делается по другим рецептам, в частности, кофе по-восточному. Сегодня в Венгрии в основном кофе готовится автоматическими кофеварками. Однако венгры не забывают старую пословицу: "Хороший кофе должен быть черен как дьявол, горяч как адский огонь и сладок как поцелуй". Правда, она напоминает формулу Тайлерана, но что есть, то есть. Существует также шутка, что жители Будапешта выпивают в виде кофе чуть ли не два притока Дуная.

Кофе по-венски

Кофе в Вене заслуживает особого разговора. По отношению к нему венцы на редкость привередливы. Заказывать кофе в Вене - целая наука, не зная которой попадешь впросак и вместо фирменного напитка получишь "проходной вариант". Просто попросить здесь "кофе" при множестве его разновидностей - значит выявить вопиющую "кофейную" неграмотность. В Вене крепкий черный кофе - это только "мокко". Венский же "меланж" варьируется в зависимости от количества молока "коричневый", "золотой", "более светлый", "более темный", кофе наоборот, "капуцинер" - темно-коричневый, под цвет балахона у монаха-капуцина. Гурманы попросят кофе с добавкой рома или коньяка, а аристократы предпочтут "императорский меланж" (с добавкой яичного желтка). Кофе по-турецки здесь подают только в турках, но по просьбе могут и профильтровать. Варианты в зависимости от пристрастия к сливкам делятся на "сепаре" (кофе и молоко по отдельности), "фиакр", "мозарган", "маргиломан", "консул" и другие. Сахар следует подать непременно на серебряном подносике, ложечку положить не на блюдце, а на стакан с водой. Так что то, что во многих книгах обычно обычно преподносят как "кофе по-венски", весьма удивит невозмутимых венцев. Тем не менее ниже приводятся два рецепта, вошедшие в обиход как кофе по-венски и венский кофе. Кроме того, дана рецептура экзотического венского кофе с приправами. 1-ый способ В приготовленный чёрный кофе кладём сахар. Отдельно взбиваем сливки с сахарной пудрой. При подачи в чашку с кофе кладём взбитые сливки. 2-ой способ 2 чашки крепкого черного кофе"ESPRESSO ", сваренного по обычному рецепту, 2 чайные ложки сахара, 40 г взбитых с 1 чайной ложкой сахара, сливок, ванилин, шоколадная крошка. Всыпать сахар в горячий кофе, разлитый в стаканы на 1/2 их высоты, сверху положить ложкой взбитые сливки. Для любителей можно добавить немного ванилина и посыпать шоколадной крошкой. Допускается подавать сливки отдельно в креманке или вазочке и подставной тарелочке с чайной ложкой для раскладывания. Сливки должны быть 35%-ной жирности, охлажденные. 3-ий способ В черный кофе, разлитый по чашкам, кладут осторожно горкой ложку сливок, взбитых с сахарной пудрой и ванилью (на 100 г сливок —2—3 столовые ложки пудры и несколько кристалликов ванили). Сверху напиток посыпают измельченным шоколадом.

Кофе «Голливуд»

1-ый способ Готовят очень крепкий кофе, отдельно кипятят молоко. Засыпают в кастрюлю какао и сахар, вливают туда часть молока и хорошо перемешивают, а затем добавляют оставшееся молоко и щепотку соли. Ставят на огонь и кипятят примерно 10 минут. Снимают с огня, энергично взбивают до получения маслянистой, пузырящейся массы, после этого добавляют кофе, продолжая взбивать. Еще горячий напиток разливают в чашки и украшают взбитыми сливками. Рекомендуется посыпать сливки жареным миндалем. На 4 порции- 2 столовые ложки какао, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 чашки молока и 2 чашки очень крепкого кофе. 2-ой способ Отдельно готовят очень крепкий кофе, кипятят молоко. Засыпают в кастрюлю какао и сахар, вливают часть молока и хорошо перемешивают, затем добавляют оставшееся молоко и щепотку соли. Ставят на огонь и кипятят 10 мин. Снимают с огня, интенсивно взбивают до получения маслянистой, пузырящейся массы, затем постепенно добавляют кофе, продолжая взбивать. Горячий напиток разливают в чашки и украшают взбитыми сливками. Сливки посыпают жареным миндалем. Какао и сахарная пудра по 1 столовой ложке, молоко и крепкий черный кофе — по 1 чашке.

Кофе по-египетски

В турку налить половину порции воды и добавить сахар по вкусу. Поставить сосуд с водой на огонь и подождать, пока она закипит. Затем снять с огня, засыпать кофе тонкого помола, добавить недостающее количество кипятка и вновь поставить на огонь. В турке быстро начнет образовываться густая пена. Надо добиться того, чтобы она стала поплотнее, ведь от этого зависят вкусовые качества напитка, однако ни в коем случае не допускать бурного кипения. Сразу же, не давая ни минуты для отстаивания, кофе разлить в чашечки и подавать. Норму кофейного порошка и воды подбирают по вкусу, но обычно это очень высокая концентрация.

Кофе «Индонезия»

Половину воды используют для приготовления кофе по-турецки. На остальной части воды готовят напиток какао. Оба напитка смешивают. Смесь доводят до кипения, разливают в чашки, добавляют молотый жареный или сырой миндаль. Горячая вода —400 г, молотый кофе «Мокко» —4 чайные ложки, какао — 3 чайные ложки, сахар по вкусу, миндаль.

Кофе по-ирландски

В чашку кладут 2—3 кусочка сахара, наливают горячий крепкий черный кофе. Сверху кладут немного сливок или сметаны.

Кофе по-карибски

Тёртую корицу, сахар, гвоздику, цедру лимона и апельсина хорошо размять и залить ромом и коньяком. Разогреть всё на огне, но не доводить до кипения и подождите немного. Затем влейте туда отдельно сваренный чёрный кофе.

По-мексикански

На 4 порции: 2 стакана крепкого черного кофе 2 ст. л. сахара 0,5 ч.л. молотой корицы щепотка тертого мускатного ореха 2 ст. л. шоколадного сиропа 0,5 стакана взбитых сливок Смешать шоколадный сироп, сливки, корицу, сахар и мускатный орех. Влить в полученную смесь кофе и тщательно перемешать. Разлить по чашкам. Украсить взбитыми сливками и корицей.

Нью-Орлеанский кофе

1-ый способ На 4 порции: 3 ст. л. молотого кофе 1 ст. л. молотого цикория 100 мл молока Смешать молотый кофе с молотым цикорием. Сварить крепкий кофе. Пока готовится кофе, подогреть молоко и кружки для кофе. Разлить кофе по кружкам, добавить горячее молоко. 2-ой способ В джезве или небольшой кастрюльке смешивают в равных частях очень крепкий кофе, молоко и сливки. Смесь ставят на огонь и нагревают почти до кипения, затем разливают в чашки и подают к столу.

Кофе по-римски

1-ый способ Вода 4 стакана Кофе 2,5-3 ст. л Сахар 3 ст. л Ирландское виски 1/2 стакана Сливки 1/2 стакана Соединить воду, кофе и сахар в стеклянной посуде. Поставить на огонь на 10 мин до сильного разогрева. Перемешать 1 раз. Разлить кофе по чашкам, добавить виски и сверху украсить сливками. 2-ой способ Кубики льда, сахарная пудра, 4 чашки горячего крепкого кофе, корица, немного коньяка. Кубики льда положить в стеклянные стаканы, посыпать сахарной пудрой и залить горячим кофе, заправленным корицей. Полученную смесь ароматизировать небольшим количеством коньяка, размешать и подать.

Кофе по-румынски

1-ый способ Кофе мелкого помола 6 ч. л Сахарная пудра 4 ч. л Какао-порошок 2 ч. л Холодная вода 4 чашки Сахар, ваниль Кофе, сахар и какао-порошок смешать в кофейничке, залить холодной водой и поставить на огонь. Непосредственно перед закипанием снять с огня и разлить в чашки, положив в каждую сахар по вкусу, немного ванилина и взбитые с сахарной пудрой сливки. 2-ой способ Кофе, сахар и какао смешивают в кофейнике и заливают холодной водой. Снимают с огня непосредственно перед закипанием и разливают в чашки. Добавляют по вкусу сахар, ваниль и сливки. Подают сахар и сливки отдельно. Тонко смолотый кофе —6 чайных ложек, сахарная пудра —4 чайные ложки, какао —2 чайные ложки, холодная вода—4 чашки, сахар, ваниль.

Сицилийский кофе

К крепкому горячему турецкому кофе добавляют процеженный лимонный сок. Крепкий черный кофе — 4 чашки, сок 1,5 лимона.

Стокгольмский кофе
Готовят горячий черный кофе, процеживают, разливают в чашки. В каждую чашку добавляют желток, взбитый с сахаром, и ром. Отдельно подают сливки. Кофе молотый —60 г, вода —400 г, яичный желток —4 шт., сахар — 4 чайные ложки, ром —60 г, сливки (выход —4 порции).

Шелковый Содовый Мокко
Горячий кофе, мороженое слоями, взбитые сливки. Этот рецепт построен на контрастах. Мягкость мокко, холодок натурального шелка, который согреет вас в ненастную погоду и возбуждающая нежность взбитых сливок - вот то, что делает Шелковый Содовый Мокко таким вкусным. Создан для тех, чья жизнь - борьба двух противоположностей.

Ледяной Мокко со Сливками
Лед, жидкий шоколад, кофе, сливки. Охлажденный мокко без горечи с богатым шоколадным вкусом. Прекрасно утоляет жажду. Прекрасный летний коктейль, который подойдет для всей компании.

Мокко-Актив
Кофе, сок лимона, мед. Очень крепкий, бодрящий напиток. Попробуйте его, когда вам необходимо взбодриться. Особенно рекомендуется тем, для кого ночные бдения - осознанная необходимость жизни! Пищевая ценность: Белки - Ог, жиры - Ог, углеводы - 22г, калий - 177мг, натрий - 35мг, холестерин - 158мг, кофеин - 70мг. Энергетическая ценность - 39ккал.

Черный лесной кофе
Кофе, шоколадный сироп, вишневый сок, взбитые сливки, тертый шоколад. Этот оригинальный рецепт - настоящая находка для сладкоежки! Его неповторимый вкус напоминает нежный шоколадный десерт, которым вы так любите полакомиться. Пищевая ценность: Белки - 2г, жиры - 19г, углеводы - 18г, калий - 109мг, натрий - 15мг, холестерин - 33мг, кофеин - 86мг. Энергетическая ценность - 233 ккал.

Апельсиново-шоколадный кофе
Кофе, горячий шоколад, корица, лимон, апельсин, взбитые сливки. Экзотика фруктового вкуса, сочетающаяся с классической строгостью натурального кофе. Апельсиново-шоколадный кофе будет интересен тем, кто любит открывать новое в старых очень знакомых вещах. Пищевая ценность: Белки - Зг, жиры - 4г, углеводы - 14г, калий - 233мг, натрий -96мг, холестерин - 13мг, кофеин - 72мг. Энергетическая ценность - 100 ккал.

Кофе Борджиа
Кофе, горячий шоколад, взбитые сливки, цедра апельсина. Гурманы любят Борджиа за его цитрусовый аромат в сочетании с классическим шоколадным вкусом. Поклонники Борджиа уверяют, что нет ничего вкуснее этого кофейного рецепта. Попробуйте его и вы!

Кофе с чесноком
Кофе, чеснок, мед. Согласно этому рецепту кофе заваривается вместе с чесноком, который придает ему неповторимый аромат, а мед - легкую сладость. Кофе с чесноком - выбор гурмана. Пищевая ценность: Белки - 6г, жиры - 1г, углеводы - 22г, калий - 177мг, натрий - 40мг.

Кофе "Телохранитель"
Сварите в джезве кофе хорошего сорта. За секунду до того, как кофе будет готов, бросьте в него пару горошин чёрного перца, мускатный орешек и немного корицы. Разлейте напиток по чашкам и подавайте к столу с солёными крекерами (мускатный орех лучше покупать у стариканов на рынке, а не в магазинах.. и вообще специи - добрый совет).

Кофе с мёдом
Рецепт несложный, но к нему надо приноровится, потому что есть несколько тонких моментов. 2-3 чайных ложки кофе тонкого помола кладутся в стандартную среднюю джезву (250-300 мл), к ним добавляется чайная ложка мёда. Если мёд густой - ложка подогревается, чтобы он потёк и быстро вытряхивается в джезву. Не волнуйтесь, если мёд твёрдый - при нагревании он расплавится. Содержимое очень тщательно, энергичными круговыми движениями перемешивается над маленьким огнём. Должна образоваться однородная масса из кофе и мёда, не должно оставаться кусочков мёда или "лишнего" порошка кофе. На маленьком огне держите кофе с мёдом, периодически перемешивая (я просто делаю джезвой круговые движения, этого достаточно; но можно это делать ложкой с длинной ручкой). Важно, чтобы нагревалось всё тоже равномерно, иначе мёд начнёт местами превращаться в карамель, что скажется на результате. Через некоторое время масса начнёт кипеть, а в воздухе появится запах мёда и жаренного кофе. В этот момент всё заливается горячей водой (градусов 60). Температура воды подбирается под джезву. Если она будет холодной, то из горячего мёда образуются комочки, и итог будет бестолков. Если взять слишком горячую воду, то она мгновенно вся вскипит, и выплеснется из джезвы. При правильном развитии событий вода сначала вскипает, но потом успокаивается. Оставляете джезву на огне, через 10-30 секунд вода начинает подниматься - снимаете и разливаете по чашкам. Если всё получилось правильно - то сверху будет светлая хорошая пена. Она образуется ещё на первом этапе, так что любая ошибка с водой её убивает. Вкус мягкий, мёд не "давит", а остаётся где-то в фоне, дополняя, а не зпбивая вкусоую гамму. Для эстетов: в начале к кофе и мёду можно добавить 2-3 раздавленных зерна кардамона.

Айриш-кофе "Фуэте"
5 мл. виски, 1 ст. ложка тростникового (коричневого) сахара, по 10 гр. горячего черного кофе и сливок (10 гр.), тертый шоколад для украшения. Наливаем в высокий бокал виски, добавляем сахар и прогреваем над паром. Затем вливаем горячий кофе, вводим сливки.Посыпаем тертым шоколадом.

Caramel Carretto
Caramel Carretto готовят так – наливаем в чашку кофе, выкладываем молочную пену, а сверху «рисуем» сеточку из горячей карамели. Это, что называется простенько, но со вкусом %)

Мокко-актив
В очень крепкий профильтрованный черный кофе добавляют лимонный сок и мед вместо сахара. Такой напиток пьют маленькими чашечками. Мокко-актив прекрасно взбодрит и поднимет настроение.

Кофе «под шубой»
Положите в чашку молотые кофе и сахарный песок, добавьте чайную ложку кипятка. Полученную смесь растирайте до тех пор, пока она не станет светлой. Затем добавьте в чашку кипяток.Напиток будет прикрыт аппетитной устойчивой пеной, хорошо сохраняющей его аромат.

Кофе с апельсином
Для 4-х порций вам потребуется: 600мл горячего кофе 10мл свежих сливок 2 столовые ложки сахара 1 чайная ложка апельсиновой цедры 15мл апельсинового ликера 4 дольки апельсина Взбейте сливки, а потом добавьте к ним сахар и апельсиновую цедру. Подержите сливки в прохладном месте в прохладном месте 30 минут, пока они не загустеют настолько, что смогут выдержать дольку апельсина. Разлейте черный кофе по стеклянным чашкам и добавьте в каждую по две столовые ложки ликера. Украсьте взбитыми сливками и сразу же подавайте к столу. Кофе-айс с соком из вишни, клубники и черешни. Для 1-ой порции вам потребуется: 2 чайные ложки молотого кофе 200гр клубники 200гр черники 200гр вишни 1,5 стакана воды 2 столовые ложки сахара Вишню залейте водой, предварительно удалив из нее косточки, и варите на медленном огне, пока она не станет мягкой, но не разварится. Процедите отвар через марлю и добавьте 1 столовую ложку сахара. Подержите на огне еще 5 минут, а потом дайте остыть. Черешню и вишню отдельно доведите до кипения, перед этим добавив по 1/2 стакана воды и 1/2 столовой ложки сахара. Держите на огне, пока ягоды не станут мягкими, потом отожмите через марлю. Залейте в формочки для льда и заморозьте. Приготовьте очень крепкий кофе, остудите и вылейте в высокий стакан (примерно до 1/3 стакана), еще на 1/3 наполните стакан отваром клубники, добавьте по три кубика льда и подавайте с соломинкой. По вкусу можно добавить ликер, коньяк, ром или белое вино. Для украшения можно использовать небольшие кусочки фруктов или мороженое.

Кофе «Эскимо»
1-ый способ Готовят кофе по-турецки, процеживают и охлаждают. Смешивают с мороженым и шоколадом (вручную или в миксере) и наливают а высокие бокалы. Подают с сухими пирожными. Пьют при помощи соломинки. Кофе молотый —60 г, мороженое — 400 г, шоколад растопленный —5 столовых ложек, горячая вода —400 г. 2-ой способ Молотое кофе 60 г Мороженое 4 шарика Расплавленный шоколад 5 ст. л Кипяток 400 мл Сварить кофе по-турецки, процедить. Охлажденный кофе смешать с мороженым и растопленным шоколадом. Банановый кофе с мороженым. Для 2-ух порций вам потребуется: 150мл крепкого холодного кофе (обыкновенного или без кофеина) 1 спелый банан 100г ванильного мороженого 3 столовые ложки сахара Нарежьте банан крупными кусками и добавьте в кофе с сахаром. Взбивайте получившуюся смесь миксером на большой скорости, пока жидкость не станет однородной. Положите туда мороженое и взбивайте на средней скорости опять же до однородного состояния. Разлейте по бокалам и подавайте.

Кофе гляссе
1-ый способ В готовый чёрный кофе кладут сахар и охлаждают до 8-10 С. При отпуске в бокал или фужер с налитым кофе кладут шарик мороженого и немедленно подают. бокал или фужер ставят на маленькую тарелочку. на которую кладут чайную ложку или соломинку. 2-ой способ На 2 порции: 1 чашка готового кофе 1 чашка мороженого (ванильного, шоколадного или кофейного) 2 ст. л. шоколадного сиропа 2 ст. л. сладких взбитых сливок 1 ч. л. раскрошенных леденцов (разноцветных) Приготовить кофе традиционным способом и охладить его. Слегка охлажденные сливки взбить, немного подсластив сахарной пудрой или сахаром. В фужеры емкостью 300 мл положить мороженое. Залить шоколадным сиропом. Осторожно добавить охлажденный кофе. В каждый фужер положить по большой ложке взбитых сливок и посыпать леденцовой крошкой. 3-ий способ Черный сладкий процеженный кофе охлаждают. Кладут в бокал сливочное или кофейное мороженое и наливают кофе. Подают сразу же после приготовления. Черный кофе —100 г, сахар —20 г, мороженое —50 г.

Европейский кофе-гляссе
1-2 шара ванильное мороженое холодный, черный кофе Взбитые сливки 1 вафля льда 1-2 шара ванильное мороженое разделяют по стаканам. Крепким, ледяным кофе наполняют до верху и подливают чуть жидкие сливки. Декорируют: «чепчиками» из сливок и вафлей льда. С соломинкой и кофейной ложкой подают на стол. Указание: рецепт может усовершенствоваться также с маленькой порцией рома.

Американский кофе-гляссе
Холодный чёрный несладкий кофе поливается сверху на кубики из льда и мороженного. И всё это выпивается…. Кофе с мороженым и взбитыми сливками. В напиток, приготовленный по предыдущему рецепту (Кофе Гляссе, 3-ий способ), добавляют взбитые и смешанные с сахарной пудрой сливки. Подают сразу после приготовления. Черный кофе —100 г, сахар —15 г, мороженое —50 г, сливки 30 %-е — 25 г, сахарная пудра —5 г.

Спойлер:

автор Клер Ср 14 Дек 2011 - 16:34

*Кулинарное* 163671--51397526-h200-u92b39

В 1860 году младший брат из кулинарной династии Оливье (именно это семейство к тому времени придумало соус «Провансаль», то есть всем привычный майонез) из французского Прованса отправился покорять «дикую Московию». Люсьену Оливье было всего 22 года. Несколько лет он просто работал поваром по вызову. Его приглашали в аристократические дома готовить парадные обеды. А потом, объединив усилия с богатым купцом Яковом Пеговым, Люсьен Оливье выкупил участок в центре Москвы и открыл первоклассный ресторан по самым лучшим французским образцам, назвав его «Эрмитаж».
Дальше источники расходятся в фактах, за исключением того, что знаменитый оливье поначалу и не был салатом – из его ингредиентов состояло блюдо «Майонез из дичи». В его состав входили проваренные филе рябчиков и куропаток, переложенные пластами желе из бульона. По краям блюда лежали вареные раковые шейки и тонкие кусочки языка. Всё это сдабривалось небольшим количеством соуса «Провансаль» собственного изготовления. В центре конструкцию завершала горочка картофеля с корнишонами и ломтиками вареных яиц. При этом центральная картофельная часть по замыслу автора предназначалась скорее для красоты.
Однажды Люсьен Оливье заметил, что некоторые русские, заказывавшие это блюдо, сразу же ломали всю композицию, перемешивали её содержимое ложкой и с большим аппетитом поглощали получившуюся массу. На другой день предприимчивый француз смешал все компоненты и густо полил соусом. Так произошло рождение знаменитого салата.
Первый дошедший до нас рецепт оливье появился после смерти Люсьена, в 1904 году. (С одной из версий оригинального рецепта я вас знакомила). Ну а потом этот салат не делал разве что ленивый. В салате «Столичный» от Ивана Михайловича Иванова, шефа ресторана «Москва», бывшего подмастерьем самого Оливье, все мясо заменялось курятиной. А в советское время место мяса заняла колбаса. Некоторые добавляют в рецепт вареную морковь, другие – яблоко и лук.
Импровизации с самым популярным новогодним салатом все ещё продолжаются. Сегодня и мне хочется предложить вам несколько интересных вариантов оливье.

РЕЦЕПТЫ ОЛИВЬЕ

автор Клер Ср 14 Дек 2011 - 17:25

Десерт! И вкусный, и полезный. Нет в нем ни сахара, ни масла, ни муки, а все равно вкусно, сладко да к тому же полезно. Рецепт подсмотрен у Ю. Высоцкой.

Чернослив (курага, инжир) — 250 г
Орехи грецкие (миндаль, кешью - на ваш выбор) — 0,75 стак.
Бадьян (анис) — 2 шт - для аромата.
Апельсин (цедра) — 1 шт
Коньяк (бренди, ром) — 0,5 ч. л.
Кунжут — 1-2 ч. л.
Сахарная пудра

Промолоть в мясорубке, перемешать, сформировать "колбаски", завернуь в плёнку, положить в холод часа на два - три.
Нарезать. Посыпать сахарной пудрой (если кисловаты) и кунжутом. Подать к чаю.

*Кулинарное* 163671--51399033-h200-u845bf

*Кулинарное* 163671--51399033-h200-u845bf

ПОДРОБНОСТИ

автор nezabud-ka Вс 18 Дек 2011 - 20:19

Так можно оформить блюда для праздничного стола

*Кулинарное* 0_89428_186cfbdf_M

автор Клер Вс 25 Дек 2011 - 23:24

Стащила из блога Наташи - Подарка. Она сама, ну, никак не хочет к нам поселяться...
*Кулинарное* 163671--51693242-h200-u60d16

автор Клер Ср 1 Фев 2012 - 19:54

автор Клер Чт 16 Фев 2012 - 11:45

За всякими занятными кулинарными изысками я теперь хожу в дневник Podarok-N

*Кулинарное* 163671-0bcc1-53128053-h200-uf1c6d

А я себе купила игрушку.. почти месяц назад..никак не наиграюсь.. зовется игрушка мультиваркой. Приятельница мне ее два года расхваливала.. думала приукрашивает.. нет , оказывается.. Я в диком восторге.. У меня плита теперь только для варки кофе.. и картошки курам сварить.. Что я только в ней не делаю.. от первых блюд.. до йогурта.. А какое там получется топленое молоко... даже с пенками... а какие бисквиты.. (прощай мысль о похудании)... А времени сколько прибавилось... Забросил.. все в нее.. и жди пока пропикает.. У кого нет такого чуда.. просто рекомендую.. И что я не послушала приятельницу два года назад???.. scratch

Купила самую дешевую. Смайл.. с тефлоновым покрытием.. Думаю на год хватит.. потом прикуплю крутую, непременно с керамическим покрытием.. Просто не знала, что это за фрукт .. взала просто так .. да.. стоит 1800 рублей ..

Такссс..

Аэрогриль или мультиварка?:

Ну, поскольку мы с мужем периодически худеем, то жареное редко готовлю.. лучше на пару..
И еще.. мне вид аэрогриля не нра.. раскоряка какая то.. как тарелка инопланетянская.. а Мулечка такая компактная...

автор Клер Вт 28 Фев 2012 - 16:31

автор Olgemini Чт 1 Мар 2012 - 1:45

Начинаем поститься?

автор Клер Ср 21 Мар 2012 - 19:32

Ингредиенты:
Основа:
Грецкие орехи – 1 стакан
Финики – 1 стакан
Сливочное масло – 1 столовая ложка

Крем:
Кешью – 1 стакан
Минеральная вода – 1/3 стакана
Растопленное сливочное масло – 80 г
Шоколад – 100 г
Мед – 2/3 стакана
*Кулинарное* 163671-7d1ba-54145473-h200-ue3da0

*Кулинарное* 163671-7d1ba-54145473-h200-ue3da0

Приготовление:
Для основы взбейте в блендере все ингредиенты около минут (лезвие формы S),
Выложите эту массу на дно формы. Поставьте в холодильник пока готовите начинку.
Для начинки:
Замочите кешью на 1-2 часа. После сполосните орехи в холодной воде и смелите в блендере вместе с водой и медом до однородной массы.
На водяной бане растопите шоколад и масло. Добавьте к массе в блендер и взбейте снова.Попробуйте крем и если он слишком сладкий, добавьте немного какао-порошка. Вылейте крем поверх основы и верните в холодильник на 4-5 часов.

автор Алиска Пт 8 Июн 2012 - 16:47

Сметана удивительно полезный продукт, содержащий в своем составе множество витаминов и микроэлементов. Так в составе сметаны присутствуют витамины В, Е, С и РР. Сметана богата бета-каротином и биотином – витамином молодости, а также органическими кислотами, микро- и макроэлементами.

Кальций в сметане укрепляет кости и способствует их росту. Также в сметане присутствуют в избытке магний, фосфор, калий, цинк и йод. Сметана богата животными белками, натуральными сахарами и чистой водой. Если правильно употреблять сметану, то все эти полезные вещества укрепят ваше здоровье.

Сметана, при всей её жирности и высокой калорийности, усваивается нашим организмом легче, чем сливки, из которых она и делается, и конечно, легче, чем молоко, так как в процессе сквашивания белки молока меняются. Поэтому диетологи рекомендуют людям со слабым желудком употреблять именно сметану, а не молоко или сливки.

Сметана может быть различной жирности. Жирность варьируется от 10% до 40%. Жирная сметана полезней масла, так как при употреблении сметаны вырабатывается намного меньше холестерина. Поэтому масло иногда заменяют сметаной.

10%-ная сметана – это диетический продукт, который следует употреблять пытающимся похудеть. Также маложирная сметана не заменима при некоторых болезнях, при слабом пищеварении и плохом аппетите. Диетологи часто прописывают диеты, главным компонентом которых является сметана.

Сметана – природный антидепрессант. Чтобы прийти в себя после тяжелого рабочего дня – съешьте всего ложку сметаны с сахаром или медом, это улучшит ваше настроение. А пара ложек сметаны с утра придадут вам сил и обеспечат организм необходимыми микроэлементами и витаминами. Кроме того, сметана положительно воздействует на репродуктивную функцию, улучшает гормональный фон.

Сметана – друг женщин. Сметана помогает женщинам сохранять и оберегать красоту. Этот молочный продукт очень полезен коже в виде масок и компрессов. Сметана делает кожу упругой и снимает усталость.

Чем опасна сметана? Сметана, безусловно, полезный продукт, быстро усваивающийся организмом, впрочем, как и все кисломолочные продукты. Но стоит помнить, что чрезмерное употребление этого продукта может быть опасно. Чрезмерное употребление сметаны может нарушить обмен веществ организма, в частности жиров. Сметану не следует совмещать в рационе с хлебом, картофелем и крупами.

автор Клер Ср 20 Июн 2012 - 16:43

Помидоры — 2 кг
Болгарский перец — 1,5 кг
Лук — 500 г
Морковь — 500 г
Растительное мало — 1 стак.
Сахар — 1 стак.
Уксус (9%) — 1/2 стак.
Соль — 3 ст. л.
- Все овощи - перец, морковь, лук – помыть и очистить
- Помидоры и лук перекрутить на мясорубке ( я пользовалась комбайном… красота) и варить на медленном огне 1 час, периодически помешивая.
- Морковь натереть на средней терке и пассеровать на масле 10 минут.
- Морковь вместе с перцем, нарезанным соломкой, добавить к помидорам. Добавить соль, сахар, уксус и варить 15 минут
- Разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.
В картинках - ТУТ

автор Клер Ср 20 Июн 2012 - 17:06

Не все знают, какую значительную, а порой даже удивительную роль играли некоторые продукты в истории человечества...
Нет, мы не будем говорить о картофельных и соляных бунтах, или о том, как Никита Сергеевич Хрущев привез кукурузу из Америки.
Рассмотрим более необычные и интересные факты о «жителях» наших холодильников.

К примеру, в ХIII в. Известный венецианский путешественник Марко Поло добрался до Китая и после 17 лет жизни там, увез с собой в Европу тайну мороженого. После обнаружения пропажи 34 стражника императорского дворца были казнены за то, что не сумели сохранить секрет столь дивного лакомства. Однако в Европе секрет мороженого так же долго хранился в тайне, и разглашение его приравнивалось к государственной измене, каралось казнью....

О ЕДЕ:

Первая посуда, которая стала использоваться в Древней Греции, представляла собой высушенную тыкву. В ней хранили вина и крупы.

Поверья о чесноке, родиной которого считается Средняя Азия, дошли и до нашего времени. Наверняка все видели, как в фильмах чесноком отпугивают вампиров. Чесноком украшали гробницы, чтобы злые силы не беспокоили дух императора.

Судьбоносные факты в истории России. В 1638 году посол Василий Старков получил в подарок от монгольского хана несколько пудов чая, который был представлен в виде листьев. Московский посол посчитал данный жест оскорблением и чуть ли не хотел объявить войну. Однако когда ему объяснили, как правильно заваривать чай, напиток пришелся по вкусу послу, да и всему населению Руси.

Как известно ,мусульмане не употребляют в пищу свинину. Именно с помощью свиней послам Ивана Грозного удалось вывести мощи Святого Марка, завернув их в свиное сало.

Еще одним не менее интересным фактом истории Европы является тот, что в ХVII в. термометры наполняли не ртутью, а коньяком.

В Сардинии есть особый сорт сыра «Casu marzu» . Спросите вы, а что в нем особенного? Так вот. Продажа данного сыра до недавнего времени являлась незаконной. Это связано, прежде всего, с целью безопасности. При изготовлении сыра используются личинки сырной мухи, которые при попадании в желудок не всегда перевариваются и могут вызвать кишечную инфекцию, кроме того были даже случаи, когда личинки прыгали потребителям в глаза. Личинка сырной мухи способна прыгать на расстояние до 10 сантиметров.

Индия выращивает бананов больше, чем любая другая страна. Для европейцев банан был открыт известным путешественником Магелланом, который назвал данный фрукт «длинная фига».

Многих солдат во время Второй Мировой войны, находившихся на территории Новой Зеландии, спас от голода экзотический фрукт тамарилло или же томатное дерево. Дело в том, что выращивание многих фруктов на территории Новой Зеландии требует специальных условий, а томатное дерево не прихотливо к условиям роста и обладает целым рядом витаминов. На сегодняшний день Новая Зеландия является самым крупным потребителем тамарилло в мире.

Султан Мехмед II, правитель Турции ХV века, приказал вскрыть животы нескольким своим придворным, чтобы узнать, кто именно из них съел один из огурцов, присланных ему в подарок. Дело в том, что огурцы в древности очень долгое время считались большим деликатесом. Кстати слово огурец означает «недозрелый».

Давным-давно, когда царь Дарий возвращался из Индии в Персию, он привез с собой и кур. По его приказу следовало завести петухов в каждом доме с запретом их убивать. Крестьяне считали, что птицы охраняют дом от злых духов, однако сам царь завел их лишь с одной целью, когда он был в Индии, ему уж очень понравились куриные яйца.

О кофе. Сам Папа Римский Клемент VIII в 1600 году, вопреки мнениям горожан, признал кофе христианским напитком. Настолько аромат и вкус напитка очаровал служителя церкви.

Спойлер:

автор Тамара Doomka Пн 9 Июл 2012 - 20:50

Кстати о чесноке... Оказывается вкуснее, когда его не давить , а меленько резать, тогда он не воняет при жарке-варке , а его вкус и запах раскрывается во рту при разжевывании... flower

автор nezabud-ka Пн 13 Авг 2012 - 20:05

В хозяйстве сохранилась такая вот книжечка (издательство София, 1959 г)
*Кулинарное* 0_a15b8_f001e564_M

В разделе Помидоры есть такой соус (рецепт 223)
*Кулинарное* 0_a15b9_e54f192d_M

Попробуй, может вкусным окажется? Кстати, я из детства что-то слова "кетчуп" не помню, оно появилось позже, где-то в 70-х...

автор Тагри Вт 21 Авг 2012 - 10:26

Сен-Дэниэлов попробуйте, если найдёте. Это Лукойлы себе прикупили тут виноградничек и творят винишко для себя-друзей. Немножко в продажу попадает. Интересные вина, есть мускаты разные от полусухих до сладких.

Про синенькие. Роман.
Украина - сало. Ростов - синенькие. Как дело к осени, так у нас кто кого перебаклажанит. Рецептов море. Эти, которые понравилисЬ - старый рецепт, без уксуса. Вариаций тоже много.
С баклажан срезать цветоложе. Сейчас много волокнистых синеньких. Вот помидоры - сердцевинка белая, орешковая, тоже самое у синеньких - волокна. Проверяйте, такие синенькие лучше на икру пустить. А проверить можно так: провести пальцем по срезу, если срез гладкий, не колется, то это хорошо, годится. Когда выбираете при покупке, что посолить, смотрите не размер баклажан, а чтобы они ровные были, гладкие, приблизительно одинакового размера. Естественно, моем. Варим. Вот тут внимание! Не переварить! 2-3-4 минуты кипения, учитывая переворачивание синенького - и хватит, вытаскивать, закладывать следующую порцию. Вытаскиваете из кастрюли - вроде еще и твердый, остывает - становится мягче. Переварите - расползется. Дальше по технологии надо остудить, и отжать. Вот тут проблема. Надо так: надрезать баклажаны вдоль, развернуть и мякотью на стол, сверху положить пресс на 4-8 часов, можно на ночь. Синенькие пустят сок. После этого их собрать и можно фаршировать. А проблема вот в чем: сок имеет свойство красить стол, доску, и даже пол, если протечет. Хорошо, если у кого дом, двор, стол во дворе. У меня квартира. Я отжимаю так. Раковину мою, выстилаю плёнкой, над стоком в пленке делаю дырку. Синенькие по сценарию разрезаю и, не разворачивая складываю в раковину, и не одним слоем, а все сразу. Сверху доску и груз. Ночь стоят, потом собираю в таз и начинаю фаршировать. Про фарш. Многие травку (петрушку и укроп) пропускают через мясорубку, чеснок и перец тоже, смешивают и начиняют. Мне так не нравится. У нас трава по осени жесткая, да и вообще... Я начиняю морковкой, резанным чесноком, резанным острым перцем, можно добавить и болгарский. Траву я кладу между слоями синеньких в кастрюлю. Можно морковку пополам с белым корнем (так у нас называют корень пастернака), он душистый. Начиненные синенькие надо положить в кастрюлю. Можно пересыпать солью на глаз, под гнетом они еще пустят сок и этого будет достаточно, но я заливаю рассолом, так вернее по соли. Рассол такой - на 2 литра воды 80-120 граммов соли. В моих было 80 грамм, но как по мне, то можно было и больше и можно добавить ложку сахара, гвоздичку, лавровый лист, прокипятить, процедить, остудить. Залить в кастрюлю, положить марлю, гнет и квасить дня три при комнатной температуре, а потом на холод (холодильник, балкон)

Про перец.

*Кулинарное* 163671-2bd88-59697732-h200-u30b33

5 кг перца болгарского
0,5 литра уксуса 6%
0,5 литра подсолнечного масла
1 стакан сахара
0,5 стакана соли
3 пучка зелени (петрушка, кинза, укроп или что есть и любите)
чеснок по вкусу,
2-3 стручка горького перца (не обязательно, по вкусу)
Перец очистить от плодоножек, семян. Промыть. Обжарить в смеси масла и уксуса, добавив соль и сахар. Зелень помыть и порезать, чеснок почистить и порезать. Жарить до мягкости перца, не ошибетесь, на глаз. Переложить травкой, перцем, чесноком. В холодильник. Можно по банкам, простерилизовать и закупорить. На такой объем получается 4 банки 0,7. Но я не закатываю, не нравится. При стерелизации вытекает, при охлаждении садится и банка полупустая. Как-то не так...

автор Клер Пн 10 Сен 2012 - 22:14

Где там жареные перцы?... scratch

У меня как раз с жаркой не получается. Вечно пережарю.
А тут - чистенькие! Я "догадалась" - их же просто обварили!!!

Из Серёжкиного фотика залились картинки из леса... Удалить рука не поднялась!
Я вижу по рынку: грибов в этом году не просто много... ОЧЕНЬ много!
А я, как всегда... всё прохлопала... Нету у меня знакомых грибных мест:-(
*Кулинарное* 163671-d6792-59153557-h200-u67656

*Кулинарное* 163671-d6792-59153557-h200-u67656

*Кулинарное* 163671-b2bc9-59153560-h200-ub9ee4

*Кулинарное* 163671-131b7-59153565-h200-u4c51a

*Кулинарное* 163671-1352e-59153570-h200-u10827

*Кулинарное* 163671-00f56-59153575-h200-u2cb35

*Кулинарное* 163671-0b66d-59153581-h200-u3ef7f

*Кулинарное* 163671-093e2-59153585-h200-u1c33c

*Кулинарное* 163671-a9e1b-59153599-h200-u58d0e

*Кулинарное* 163671-cad95-59153609-h200-ufd589

Не люблю готовить, но распирает, так хочется поделиться рецептом. Сейчас время зеленых помидоров. Они недозрелые, а солнца не хватает. Их обрывают и на дозрев кладут или салат донской купорят. Ну его, стерилизованный донской салат. Я с удовольствием делаю Салат из зеленых помидоров.

*Кулинарное* 163671-32706-59694854-h200-u09c10

*Кулинарное* 163671-32706-59694854-h200-u09c10

Зеленых помидоров - 2 кг
уксус - 80 г
масло растительное - 120г
соль - 50г или меньше
чеснок
укроп
горький перец
лук (хорошо, но не обязательно)
болгарский перец (не обязательно)
Помидоры разрезать пополам, и потом тонкими полукружочками (3-4 мм), положить в большую широкую емкость типа миски, таза и т.д, добавить мелко порезанный чеснок, перец, укроп, лук полукружлчками, болгарский перец аналогично полукружочками. Солим, маслим, укусим, перемешиваем. Перекладываем в 3-х литровый баллон, пластмассовая крышка сверху и в холодильник. Куда деваются, не знаю, не успеваю заметить, надеюсь не выбрасывают. Но раза 2-3 в сезон я повторяю этот алгоритм.

автор Клер Ср 26 Сен 2012 - 9:28

Со-сна пишет:Помидоры сутки стоят, если достоят...
С перцем не знаю... К меня кислые были?

Твои были БОЖЕСТВЕННЫ! Very Happy

(Речь о встрече вязальщиц в Кижах -2012г, куда приезжала Со-сна и привезла обалденные закусоны)
Я не успокоилась, пока всё не съела...
Ну, поразмыслив, решила, что надо их заморозить (я их фаршировала морковным жмыхом из соковыжималки) и пустить на борщи Подмигиваю

Дописано в марте 2013. Достала я мариновано- замороженные перцы, совершенно забыв что и как делала. Они оказались офигенно вкусными! Дочери просят на следующий год повторить...

автор Клер Чт 25 Окт 2012 - 13:24

Японская компания «Sugiyo Co., Ltd.» изобрела крабовые палочки под названием «Kanikama» в 1973 году. В Японии крабовые палочки известны именно под названием «Kanikama». В странах СНГ крабовые палочки появились впервые под торговой маркой "VICI" в 1991 году.

Вопреки названию, крабовые палочки вообще не содержат мяса крабов.
Основным ингредиентом является сурими - перемолотое филе белых океанических рыб (минтай,хек, путассу) из северной части Тихого океана.

Путассу сама по себе вкусная рыба, из семейства тресковых. Дешевая...
*Кулинарное* 163671-3b1ae-60813406-h200-u9e362

*Кулинарное* 163671-3b1ae-60813406-h200-u9e362

Крабовые палочки, попадающие на российский рынок, произведены, как правило, в странах СНГ или Китае. Большая часть закупаемой Россией китайской продукции не содержит сурими, а состоит из растительного (соевого) белка, крахмала и яичного белка, а также ароматизирующих добавок.
*Кулинарное* 163671-7cce9-60813328-h200-u55f8d

*Кулинарное* 163671-7cce9-60813328-h200-u55f8d

Отдельные палочки, как правило, красного цвета или желтовато-красные, прямоугольно-продолговатой формы; слои крабовых палочек можно аккуратно разделить и размотать примерно так же, как ниточный сыр. Крабовые палочки не рекомендуется замораживать во избежание потери влаги. Крабовые палочки имеют характерный запах морепродуктов, текстура напоминает резину, а вкус слегка солёный.
Для усиления аромата и вкуса, как правило, используется глутамат натрия.

В основном крабовые палочки используются в салатах как недорогой заменитель настоящего крабового мяса или как недорогой источник рыбного белка. Также зачастую входит в состав популярных роллов «Калифорния».
*Кулинарное* 163671-662ef-60813330-h200-u93021

*Кулинарное* 163671-662ef-60813330-h200-u93021

автор Клер Сб 3 Ноя 2012 - 22:28

У моей духовки окончательно отвалилась дверца... Sad

Теперь живу без духовки. В тут - тортик... со сковородки! Shocked

*Кулинарное* 163671-665e6-61189630-h200-u89f6d

Текст НЕ мой: Embarassed

Нежный, очень мягкий и просто тающий во рту, в меру сладкий, быстро готовится. А ещe палочка-выручалочка для тех, у кого отсутствует духовка.

Ингредиенты:

Молоко сгущенное (в тесто) — 1 бан.
Яйцо (2 в крем, 1 в тесто) — 3 шт
Сода гашеная уксусом (в тесто) — 1 ч. л.
Мука (+2 ст.ложки в крем) — 450-470 г
Молоко (в крем) — 500 мл
Сахар (в крем) — 1 стак.
Ванильный сахар (в крем) — 1 пакет.
Масло сливочное (в крем) — 200 г
Орехи грецкие (для обсыпки торта) — 1 стак.

Поскольку коржи готовятся очень быстро, сразу лучше сварить крем. В кастрюльку влить молоко, добавить в него 2 яйца, 2 стол. ложки муки, стакан сахара и пакетик ванильного сахара, хорошо взбить венчиком и поставить на медленный огонь. Варить, помешивая, до загустения. В горячий крем добавить сливочное масло, помешать и накрыть крышкой, чтоб крем не остыл.

Теперь приступаем к коржам. В миску выливаем банку сгущёнки, добавляем яйцо и хорошо перемешиваем. Затем добавляем соду гашенную уксусом и постепенно подсыпаем муку.

Когда ложкой мешать станет трудно - тесто перекладываем на рабочую поверхность и домешиваем. Сильно забивать не надо - тесто должно быть мягкое и эластичное. Делим тесто на 8 равных частей.

Раскатываем каждый корж и накалываем вилкой в нескольких местах. Разогреваем сковороду на среднем огне и начинаем печь. Коржи пекутся очень быстро - буквально 1 минуту и сразу переворачиваем.

Таким образом печём все 8 коржей. Затем берём тарелочку подходящего размера и обрезаем все коржи. Обрезки нам понадобятся для обсыпки торта.

Начинаем смазывать коржи кремом. Крем у нас ещё горяченький, тортик пропитается очень быстро. Затем верх торта и бока тоже хорошо смазываем.

Обрезки коржей руками перетираем в крошку и добавляем измельчённые грецкие орехи. Хорошо обсыпаем торт. Тортику дать постоять часок-другой и можно потчевать гостей Подмигиваю

.

http://vottakiepirogi.ru/

автор Клер Пт 30 Ноя 2012 - 21:26

ОТСЮДА

Всем этот маринованный лук очень нравится, его хорошо не только вместо обычного, в салаты класть, но и просто так есть, очень подходит к мясу. На тарелочку к шашлыку вообще идеально, к тому же быстро делается, пока костер прогорает, шашлык жарится – лук уже замариновался.

*Кулинарное* 163671-5e8e0-62116516-h200-u5b3c2

*Кулинарное* 163671-5e8e0-62116516-h200-u5b3c2

Итак, нам нужно:
Несколько луковичек
Вода 250 гр.
Уксус 9% - 65-70 гр. (на фото в рюмке)
Сахар 50 гр. (3 стол. ложки без горки)
Соль 0,5 столовой ложки

*Кулинарное* 163671-cd8e8-62116519-h200-uab0c2

*Кулинарное* 163671-cd8e8-62116519-h200-uab0c2

Лук режем кольцами/полукольцами, складываем в небольшую баночку.
Смешиваем: воду, сахар, соль, доводим до кипения, кладем уксус, как только начнет закипать, заливаем маринадом лук.
Закрываем крышкой. Когда баночка остынет (1–1,5 ч.) лук готов, можно использовать и есть.
Готовый маринованный лук хранить в холодильнике. Охлажденным лук будет вкуснее.
Перед тем как положить в салат, его нужно отжать и порезать.
Вообще этот рецепт маринада я взяла из старого маминого рецепта маринованной капусты (кот. мне очень нравится). И этот же маринад я использую для быстрого маринования других резаных овощей с добавлением перца, специй, травок (в лук их не кладу).
Этим маринадом я мариновала сладкий перец (небольшими дольками), свеклу (кубиками), огурцы (кружками, дольками). Только им лучше постоять ночь.
В этот раз маринуя лук для салата, решила поделиться с вами, т.к. восторгов от тех, кому давала этот рецепт много.
Приятного аппетита!

автор Клер Сб 16 Мар 2013 - 13:24

Шалот.
Взбить 2 яйца и 0,5 стакана сахара (сахара можно чуть больше)
Добавить 0,5 чайной ложки растворимого кофе и 1 стакан какао, размешатью
На слабом огне проварить до полного растворения сахара.
Охладить.
В миксере взбить 200 гр масла
Маленькими порциями добавлять охлаждённую массу, продолжая взбивать.
Если крем будет "отсекаться", добавить ещё масла.

Безе из охлаждённых белков.
2 белка взбить венчиком с сухой охлаждённой посуде до состояния "талого снега".
По щепотке добавлять сахар (100 грамм), продолжая взбивать массу до полного его растворения.
Ещё 100 гр просто всыпать и размешать.
Выстелить противень калькой.
Выкладывать безе чайной ложкой.
Свеху можно вдавить кусочки орехов или изюминки.
Разогреть духовку до 80-90 град (не более 100)
Выпекать 20 минут, увеличить температуру до 120 град и подержать до образования белой корочки на безе.

автор Алиска Вс 17 Мар 2013 - 15:48

Дети у меня безумно любят блины. И в эту неделю я их готовила, как сумасшедшая. Поделюсь, как их делать тоненькими и кружевными.

Берем 0,5 - 0,6л молока, два яйца, пол-чайной ложки соли, полстакана муки и миксер.
Включаем миксер и начинаем это все взбивать. Масса увеличится примерно в два раза, возьмите плошку побольше. Постепенно добавляем муку в эту пенную массу, продолжая взбиввать. Я досыпаю около стакана муки. Если получилось немного густовато - добавляю молоко до нужной мне жидкости. Чем больше молока - тем более текучая масса получится, тем тоньше будут блинчики. Тут важно не переборщить - а то перевернуть их не сможете - будут рваться. Мука у всех разная, молоко все пользуют разное, так что возможны варианты по пропорции мука/молоко. У меня получается вот такое тесто:

*Кулинарное* 0_7eebd_88296cf9_XXL.jpeg

Для смазки сковородок исользую вот такую кисточку силиконовую (от соприкосновения с горячей сковородой ей ничего не делается):

*Кулинарное* 0_7eebc_78eafac_XXL.jpeg

Сковородки у меня две, блинные, с тефлоновым покрытием, их везде продается тьма. Разогреваю сковородки, смазываю (в основном, по краям) растительным маслом, наливаю тесто. Тесто сразу вспузыривается:

*Кулинарное* 0_7eebb_571decba_XXL.jpeg

Как только по краям оно становится румяным, переворачиваю блинчик с помощью вот такой штуки (безумно удобная вещь, надо еще такую купить):

*Кулинарное* 0_7eebf_efb2607b_XXL.jpeg

Получается вот так:

*Кулинарное* 0_7eeba_1ebf2b0f_XXL.jpeg

Блинчики получаются кружевными-кружевными и тоненькими. Вот:

*Кулинарное* 0_7eebe_df62115f_XXL.jpeg

Теперь их можно складывать в стопочку, смазывая по верху маслом сливочным (чтобы были мягкими) и посыпая сахаром (чтобы были сладкими - кто любит, на сковородке сахар в тесте будет пригорать и прилипать, потому я посыпаю их после выпечки, на горячем блине сахар растапливается и не хрустит во рту)

*Кулинарное* 0_7eec4_e2eae73e_XXL.jpeg

Пока выпекала блины, в духовке запиханка подоспела (творог, творожная масса с изюмом, цукаты, манка, вода):

*Кулинарное* 0_7eec1_e2845e1c_XXL.jpeg

Дети уже гремят ложками. Всех - с Масленницей, пусть лето будет скорее, солнечным (но не очень жарким, пожалуйста), урожайным и счастливым! (Цветы с 8 Марта, уже подвяли, но еще приятно пахнут))):

*Кулинарное* 0_7eec5_913a3b74_XXL.jpeg

автор Алиска Сб 23 Мар 2013 - 20:43

Девочки, хочу поделиться с вами рецептом плова, который можно есть во время послаблений поста.

Нам понадобятся: морковь 250-300г, лук репчатый (150-200г), рис длиннозерный пропаренный (500-600г), тмин (1 ч.л.), чеснок (3-4 зубчика), растительное масло (100-150г) и мидии (500-600г). Зелень-мелень добавляем по вкусу в уже готовый плов.

Лук, морковь и чеснок почистить, морковь нашинковать соломкой, лук - помельче, чеснок - зубчики порезать пополам вдоль. Обжарить на растительном масле. Добавить мидии размороженные и помытые, засыпать рисом. Теперь добавляем воду. Ее нужно ровно столько, чтобы вода слоем в 1 см покрывала рис и все, что ниже него в кастрюльке. Добавляем специи, соль. Уменьшаем огонь вполовину, накрываем крышкой с дырочкой (пар должен выходить, но не слишком интенсивно, а то верхний слой риса получится "подсушенным"). Оставляем на 30-40 минут.

Как только вода испарится (бОльшую часть заберет рис) - перемешиваем все. Плов (постный, что важно!) готов:

*Кулинарное* Img6570vx

В него можно добавить перец сладкий кубиками и зелень-мелень мелко порубленную. Приятного аппетита!

автор Клер Пн 1 Апр 2013 - 5:17

автор Клер Ср 1 Май 2013 - 21:28

На Руси сладости назывались сладким словом СЛАСТИ. Сласти, как и вся пища наших предков, были простыми, но полезными.

КУЛАГА.
Кулага - почти забытое лакомство. Когда-то - одно из самых любимых на Руси. Кулага применялась от простудных, нервных, сердечных, почечных, желчекаменных, печеночных заболеваниях. Одновременно кулага обладала исключительным сдержанно сладковато-кисловатым приятным вкусом.
Настоящая кулага приготавливается из ржаного солода, ржаной муки и калины, без всяких добавок сладких пищевых продуктов: сахара, меда. Солод разводят кипятком, дают настояться 1 час, затем закладывают вдвое большее количество ржаной муки, замешивают тесто и дают ему остыть до теплоты парного молока (28—25 °С), после заквашивают ржаной хлебной коркой и после закисания теста ставят в протопленную печь (русскую) на несколько часов - обычно с вечера до утра (то есть на 8—10 часов). При этом посуду плотно закрывают и замазывают тестом для полной герметизации. Кулага создается в процессе сдержанного брожения без доступа воздуха со слабым нагреванием. В результате образуются особые ферменты, богатые витаминами группы В, и с активными витаминами калины (С и Р) поразительный эффект «вселечащего» продукта.

ЛЕВАШИ.
Постное русское лакомство: толченые ягоды (калина, рябина, малина), высушенные в натопленной печи в виде лепешек. Употреблялись как заедки к чаю, медовухи, сбитню, квасу отчасти - как средства народной медицины против простудных заболеваний и авитаминоза. Аромат летней ягоды - малины, земляники, смородины - в сухих пластах сохранялся долго.
Готовили леваши на специальных левашных досках.
«О левашах всяких ягодах. А леваши ягодные черничные, и малиновые, и смородинные, и земляничные, и брусничные и всяких ягод делать: варити ягоды добре долго, да как розварятся, протереть сквозе сито, да с патокою упарить густко, а паря, мешать не переставая, чтоб не пригорело. Как будет добре густо, то лити на доски, а доска переже патокою помазати, да как сядет; в другие и в третие наливати. А не сядеть от солнца, ино против печи сушить, а как сядет — вертети в трубы».
«Домострой»

ЛЕВАШНИКИ.
Но если хозяину руки не для скуки даны, то испечет он с левашами особые пирожки — левашники, маленькие, на два укуса. Эти левашники, печеные или пряженые в масле, частенько упоминаются в сохранившихся перечнях блюд XVI-XVII веков, подаваемых на стол в постные дни. Леваши, приготовленные из ягод и патоки или меда, утратившие излишнюю влагу, идеальны для начинки. Тесто под ними не станет клеклым, зато сама начинка при выпечке слегка подплавится, станет мягкой и ароматной.

ПАСТИЛА.
Пастила – старинное русское лакомство, известное с XIV века, в прошлом очень дорогое и труднодоступное. Пастилу на Руси готовили из яблочного пюре, меда и яичного белка. Между прочим, русская пастила исстари экспортировалась в Европу и впоследствии превратилась во Франции в зефир.

МАЗУНЯ.
Сладкая масса из редьки с патокой с добавлением пряностей. Крошите корень редьки на мелкие ломтики, и так, чтобы ломтики не касались друг друга, вздеваете на спицы и вывяливаете в печах после печения хлебов, или на солнце. После того, как редька подсушится, потолките и просейте ее через сито, а в это время варите белую патоку в горшочке. Вылевайте патоку в редечную муку вместе с пряностями: с мускатом, гвоздикой, перцем и, ставьте в печь на двое суток, хорошо запечатав горшочек. Эта смесь называлась масюня, она должна быть густая. Таким же образом на Руси готовили мазюню из арбузов, сухих вишен, привозимых из низовьев Волги в Московию.

КАЛУЖСКОЕ ТЕСТО.
Это не тесто, а сладость, рецепт которой утратился в революцию. Известно лишь, что готовили его из сушеных черных сухарей с добавлением меда и сахарной карамели. В наше время удалось найти рецепт этого теста: 2 стакана ржаных молотых сухарей, 1 стакан сахарного сиропа, добавить пряности — корицу, гвоздику, бадьян, кардамон. Получившуюся массу положить в холодильник. На холоде она, похожая на повидло, хранится очень долгое время - до трех месяцев, не портясь.

Поделилась этой инфорацией LediLana в своём блоге на Лиру.

автор Клер Вс 5 Май 2013 - 14:32

Любимый яблочный пирог нашей семьи. Очень быстрый, простой и недорогой рецепт! 
 
*Кулинарное* Img_0003_2

[more] 
3-4 средних яблока (любых, но желательно не очень сладких) 
1 яйцо, 
1 ст. сахарного песка 
1 ст. манки 
100 гр. сливочного масла 
250 гр. мягкого творога (в кишке) 
сухари для обсыпки формы 
 
Очистить и нарезать яблоки. Я режу кубиками. Засыпать стаканом песка, перемешать и отставить в сторону. 
*Кулинарное* Img_0002_0

Растопить сливочное масло. 
*Кулинарное* Img_0003_0

Всыпать в масло манку, вбить яйцо, все перемешать. 
*Кулинарное* Img_0004_0

Добавить творог. 
*Кулинарное* Img_0005

Выложить в смесь яблоки (даже если дали много сока-сок не сливать). Хорошо перемешать. 
*Кулинарное* Img_0006_0

Форму смазать слив. маслом и посыпать сухарями. Сухари обязательно. Пробовали без них-разваливается пирог и нет нужной хрустящей корочки. 
*Кулинарное* Img_0007_0

Выпекать в духовке 180-200 градусов до румяной корочки. Примерно 30 минут. Резать пирог желательно, когда он остынет. Я так понимаю,что манка уже окончательно скрепит все компоненты<a href="http://postomania.ru/post124070566">.</a> Пирог получается нежнейшим! Честно - до остывания он у нас почти никогда не дожидается. 
*Кулинарное* Img_0002_2

слова и фото автора 
 
источник

автор Клер Вт 14 Май 2013 - 9:39

Маргарита пишет:Повар,а ни разу не назвал правильно яйца,сваренные без скорлупы.Это яйца "Пашот". :)

Как хотите, мои дорогие, а таки думаю, что это переборр... Shocked

Яйцо того не стОит.

автор Клер Пн 20 Май 2013 - 17:46

Напиток из тархуна (эстрагона)

Ингредиенты:
1. 100 грамм эстрагона (можно использовать и листья, и стебли)
*Кулинарное* 163671-b4269-68023953-h200-uc4d45

*Кулинарное* 163671-b4269-68023953-h200-uc4d45

2. 2 -3 лайма (или лимон)
*Кулинарное* 163671-8bd8d-68024155-h200-ue0fdc

3. 4 стол. л сахара (можно тростниковый)
*Кулинарное* 163671-d5000-68024216-h200-u66a02

4. 700 мл воды

Приготовление:
Траву измельчаем в блендере. Туда же добавляем 1/2 часть сахара и нарезанные на небольшие кусочки лайм.
Готовую смесь перекладываем в кастрюлю и заливаем 700 мл. кипятка
Получившуюся массу накрываем крышкой и оставляем на ночь в прохладном месте.
После этого добавляем оставшийся сахар, тщательно перемешиваем и затем процеживаем смесь через сито.
Готовый концентрированный тархун переливаем в стеклянную емкость и храним в холодильнике.
Перед употребелнием разбавляем тархун минеральной водой по вкусу и добавляем колотый лед.
*Кулинарное* 163671-5adea-68023952-h200-u38b65

*Кулинарное* 163671-5adea-68023952-h200-u38b65

Апельсиновый квас.
Основные ингредиенты:
- 1 апельсин
*Кулинарное* 163671-3de00-68028130-h200-ue5fc4

- 300г сахара
- 3 л теплой кипяченной воды
- пакетик дрожжей
- меньше половинки чайной ложки лимонной кислоты

1. Хорошенько помыть апельсин и с кожурой порезать, не очень мелко, сложить в банку
2. Туда же насыпать лимонную кислоту
3. В тарелку насыпать сахар, и смешать с дрожжами. Высыпать в банку.
4. Наливаем кипяченую воду
5. Размешиваем и закрываем марлей или крышкой , но не плотно, ставим в теплое место (например, около плиты)
6. Через сутки процедить, разлить по бутылкам и поставить в холодильник.
*Кулинарное* 163671-1576e-68026266-h200-u76c8c

*Кулинарное* 163671-1576e-68026266-h200-u76c8c

*Кулинарное* 163671-e6a35-68029282-h200-u2ebf4

Мой любимый Каркаде (гибискус, суданская роза, роза фараонов)
Рецепт:
1. Каркаде (высушеные чашечки цветков вместе с лепестками) — 1 чайная чашка
2. Сахар — 5 ст.л.
3. Вода — 5 л.

Готовить строго НЕ в металлической посуде.
Порцию каркаде залить кипятком, всыпать сахар и дать настояться 5-8 минут. Слить, залить новой порцией кипятка, дань вновь настояться...
Так пишут в нете.
Я заливаю сразу, добавляю сахар и оставляю до остывания. В это время цветки гибискуса полностью разопреют, раскроются и отдадут полезные вещества, вкус, аромат и, что не маловажно, чудесный тёмно- гранатовый цвет напитку. Very Happy

После остывания "чай" процедить, разлить по бутылкам и поставить в холодильник.
Прекрасный прохладительный напиток, насыщенный уймой полезных веществ!
...Пробовала добавлять корицу, кардамон, мяту... не, только продукт портить...
Сварившиеся цветки по консистенции похожи на разварившиеся кусочки яблока из сухого компота. Они очень вкусные, кисленькие. Тем более, что успели пропитаться сахаром Подмигиваю

Использовать их можно по разному: добавить в салат, винегрет, жаркое или первое блюдо.

Имбирный напиток

Нам понадобится:
- два крупных лимона
- кусочек корня имбиря (около 10-15 см)
- стакан сахара или еще лучше взять мед по вкусу
- два литра охлажденной питьевой воды.

Лимоны тщательно моем, имбирь чистим. Нарезаем лимоны и имбирь на крупные куски и измельчаем в блендере. Выкладываем все в кувшин, заливаем водой и настаиваем около часа. Процеживаем, добавляем сахар или мед и охлаждаем в холодильнике.

автор Клер Вт 23 Июл 2013 - 23:17

Жалко потерять хороший совет как сделать прозрачный бульон для заливного Crying or Very sad

ЗДЕСЬ подробно описано... Подмигиваю

автор Клер Пн 5 Авг 2013 - 12:17

автор ТорТила Вт 20 Авг 2013 - 7:31

Вот что нашла :)
*Кулинарное* MQMjN8rfO1s

автор Клер Вт 1 Окт 2013 - 18:26

*Кулинарное* 163671-0d5e8-72141160-h200-ua2ebd

Поджарить с солью и перцем и подать горячими к острому мясу... Как вы думаете, о чем идет речь? Оказывается, о бананах. Перед вами 10 фактов, которые вы не знали о бананах.

1. Банан - это ягода. Банановое растение - крупнейшее растение, не имеющее твердого ствола. Стебель банановой травы иногда достигает 10 метров в высоту, и 40 сантиметров в диаметре. На одном таком стебельке висит как правило по 300 плодов общим весом 500 кг.

2. Первым президентом Зимбабве был Канаан Банана.

3. Бананы бывают не только желтые, но и красные. У красных более нежная мякоть, и перевозку они не переносят. Сейшельский остров МАО – единственное место в мире, где растут золотые, красные и черные бананы. Местные жители их, конечно, едят: это гарнир, который подают к омарам и моллюскам.

4. В бананах содержится больше витамина В6, чем в других фруктах. Известно, что этот витамин несет ответственность за хорошее настроение.

5. По весу урожай бананов составляет второй по величине урожай в мире, опережая виноград на третьем месте, и уступая первое место апельсинам.

6. Индия и Бразилия производят больше бананов, чем любая другая страна в мире.

7. Бананы почти в полтора раза питательней картошки, а в сушеных бананах в пять раз больше калорий чем в сырых. В одном банане содержится до 300 мг калия, который помогает бороться с повышенным давлением и укрепляет сердечную мышцу. Каждому из нас в сутки требуется 3 или 4 г калия.

8. По латински банан называется "musa sapientum", что означает "фрукт мудрого человека".

9. Мировой рекорд по поглощению бананов за 1 час - 81 банан.

А теперь - рецепт (увы, без картинки)
Банановые пончики с грецкими орехами на завтрак

Ингредиенты:
Сливочное масло (для смазки формы)
Мука – 1,5 стакана муки
Коричневый сахар – ¾ стакана
Сода – ½ чайной ложки
Соль – ½ чайной ложки
Разрыхлитель – ¼ чайной ложки
Корица – ¼ чайной ложки
Мускатный орех – ¼ чайной ложки
Банан – 2 шт
Яйцо – 1 шт
Ваниль – ½ чайной ложки
Яблочное пюре (несладкое) – ½ стакана

Глазурь:
Сливочный сыр – 80 г
Сахарная пудра – 3 столовых ложки
Молоко – 2 столовых ложки
Ваниль – ¼ чайной ложки
Грецкие орехи – ¼ стакана

автор Клер Чт 24 Окт 2013 - 14:41

*Кулинарное* 163671-8fe71-72952504-h200-u85b4f

Ингредиенты для 6-8 порций:
- 120 г риса для суши,
- 4 ст. л. рисового уксуса,
- 2 ст. л. сахара,
- 1 ч. л. соли

Приготовление риса:
Замочите рис в холодной воде на час.
В это время подогрейте рисовый уксус, растворите в нем сахар и соль. Оставьте уксус до его полного остывания.
Затем откиньте рис на сито и оставьте его так еще на 30 минут.Переложите рис в кастрюлю с 360 мл воды. Вскипятите и варите рис в течение 5 минут. Не снимайте крышку и убавьте огонь до минимума. Варите рис еще 5 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и дайте рису постоять под крышкой еще 10 минут.
Добавьте уксус и немного перемешайте рис. Дайте рису остыть до комнатной температуры.

Для топпинга:
- 1 лист нори,
- 500 г свежего лосося (без костей и кожи),
- 2 ст. л. масла авокадо,
- 1 большой огурец,
- 1 авокадо,
- 4 ст. л. семян кунжута

Приготовление торта:
Нарежьте лосося маленькими кусочками.
Смешайте рыбу с семенами кунжута и маслом авокадо.
Поставьте рыбу в холодильник, пока не будете ее использовать.
Почистите от кожицы огурец, порежьте не очень тонкими ломтиками.
Почистите авокадо и также нарежьте его.
Лист нори вырежьте по размеру раздвижной формы для торта. Положите лист на дно формы. Намочите руки и выложите на нори половину риса. Хорошо утрамбуйте рис.
Сверху положите огурец и авокадо, закончите лососем. Повторите слои еще раз.
Готовый торт поставьте в холодильник до момента подачи блюда на стол.

160 ккал на 100 гр

автор Ольга КМ Ср 20 Ноя 2013 - 17:44

Хоть я повар никакой, но мне ЭТО нравится, особенно, когда Н.Г. неумолимо приближается...

автор Клер Вт 31 Дек 2013 - 0:59

Оригинальной бодрящей альтернативой шампанскому в новогоднюю ночь может стать несправедливо забытый чай c шампанским по-русски, который, как гласят легенды, в 1812-1813 годах пили наши гусары и которым даже поили коней перед боем.

*Кулинарное* 163671-3d4dd-74658438-h200-ud0206

*Кулинарное* 163671-3d4dd-74658438-h200-ud0206

...Изобретенный, как говорит легенда, бравыми русскими кавалеристами во время Отечественной войны 1812 года, напиток из черного чая с игристым вином придает смелости, освежает и бодрит.
Знатоки утверждают, что этот чай отлично подходит для долгих праздничных ночей.

Готовят его так. Заливаем стаканом кипятка 4 чайных ложки черного чая, через 3-5 минут добавляем 5-6 чайных ложек сахара, сок и цедру половины лимона, остужаем, переливаем в посуду для крюшона и вливаем бутылку шампанского. Сразу после этого надо разлить чай с шампанским в креманки или бокалы-сауерсы на кубик льда.
С Новым годом!

автор Клер Вс 2 Фев 2014 - 16:02

Давно интересовал вопрос, что за картина украшает мой любимый сорт чая Ахмад?

*Кулинарное* 163671-dd70f-75645436-h200-u6686c

Теперь выяснила вот что:
"Уже несколько десятилетий компания Ahmad Tea London использует репродукции картин, иллюстрирующих историю, быт и культуру Англии, в оформлении упаковки своих чаев. Эти картины, как и традиция отмечать различные сорта чаев цветными полосками, стали своеобразной визитной карточкой британской марки.
Что изображено на картинах, кто их автор - вопросы, едва ли не самые распространенные среди тех, что приходят в адрес компании".

Коробочка "моего" чая украшена не самой выразительной, ИМХО, картинкой - репродукцией картины художника Уильяма Лайонела Уайли - Открытие моста Тауэр (William Lionel Wyllie - The Opening of Tower Bridge, 1895). Попутно узнала, что художник создал две картины с одинаковыми названиями. Чайную коробочку украсила более поздняя и более красочная картина.

"Продукция Ahmad Tea — это более 100 высококлассных чайных классических и редких купажей из Китая, Индии, Цейлона и Кении"

В частности, мой любимец называется "Английский чай No.1" и характеризуется как "Смесь эксклюзивных сортов черного чая с легким ароматом бергамота. Прекрасный чай для любого времени дня. Идеальное сочетание мягкого вкуса, аромата, цвета и крепости"
О, как Very Happy

автор Клер Пт 23 Май 2014 - 23:27

Креативный гуакамоле
Гуакамоле - традиционная мексиканская закуска или соус из авокадо.Существует немало рецептов приготовления гуакамоле - с луком, сладким перцем, томатами, зеленью, чесноком, оливковым маслом, сметаной и даже майонезом. Но основа у них всегда одна -- пюре из мякоти авокадо.
Вот... учитесь! Very Happy

автор Клер Вт 18 Ноя 2014 - 23:16

*Кулинарное* 163671-e5141-82869316-h200-u552f4

Ингредиенты:
-Творог не жирный - 500 г,
-сметана 15 % - 500 г,
-ванилин, сахар - стакан,
-какао-порошок - 3 ст.л,
-молоко - 100 мл,
-кофе растворимый - 2 ч.л,
-желатин - 40 г.

Творог смешать с сахаром и хорошо взбить блендером. Предварительно замочить желатин в холодной воде. Нагреть молоко и добавить в теплое молоко набухший желатин. Молоко с желатином нагреть на медленном огне до полного растворения желатина, но не кипятить! Добавить в творожную смесь молоко с желатином, перемешать. Разделить смесь на 3 части. В одну добавить какао, в другую кофе (немного разбавить водой), в третью - белую часть - ванилин.
Салатницу или форму застелить пищевой пленкой. В середину формы выкладывать смесь по очереди по 2 ст.л. (как пирог "Зебра"). Десерт поставить в холодильник для застывания часов на 5. Застывший десерт перевернуть на блюдо и снять пленку.

автор Клер Ср 26 Ноя 2014 - 9:02

По вкусу получается ну ни капли не отличимо от магазинных шпрот .
*Кулинарное* 163671-8b3ce-83040059-h200-uef2c9

1 кг рыбы (килька, мойва).

Для заливки на 1 кг рыбы:

2 горсти луковой шелухи (она дает и цвет и подкопченый вкус. И заметьте, без всякого копчения, жидкого дыма и канцерогенов!),
1 столовая ложка соли,
1 чайная сахара,
1 стакан очень крепкой чайной заварки,
неполный стакан растительного масла,
7 лавровых листьев,
несколько горошин черного перца.

Рыбку необходимо почистить и промыть, убрать хвостовые плавники, головы и внутренности.

Выложить тушки рядами в высокостенную сковороду или жаровню. Проложили ряд, следом выкладываем второй. И так далее.

Все составляющие заливки смешиваем, и выливаем на нашу рыбку.
Не опасайтесь насчет луковой шелухи, она легко убирается после приготовления.

А теперь тушить. Тушить рыбку нужно на медленном огне под закрытой крышкой около полутора часов.
За это время все косточки размягчатся, она пропитается ароматом и вкусом заливки, приобретет золотистый цвет и аромат.

Рыбку снять с огня, остудить.
Шелуху убрать можно либо сразу, либо чуточку позже.

Консервы переложить в банку, хранить в холодильнике. Ну, а как их употребить, просто кушая с хлебом, или используя в качестве компонента бутербродов, решать вам.

Доброго вечера! Сегодня 1-е декабря - первый день зимы. Поскольку это не самое мое любимое время года, я стараюсь немного раскрасить его. Уже 3 года подряд я пеку долгоиграющий кекс. Почему долгоиграющий? Потому что кушать его лучше после 2-х месяцев выдержки. Поверьте, это того стоит! Этот рецепт взят у кулинарной мастерицы Чадейки. ПосмотертьТУТ
Приготовление - это целая история! Сначала вас целую неделю радует вот такая баночка -
*Кулинарное* 0_8e1be_71c4a793_M

После выпечки я оборачиваю кекс в фольгу и плотно в пищевую пленку. Убираю в холодильник в ящик, где обычно хранятся овощи и фрукты. Такая красота получается - *Кулинарное* 0_8f037_e463cb50_M

А вот это фото после 2-х месяцев выдержки - *Кулинарное* 0_91488_7da084f6_M

Он плотный, ароматный - ни чуточки не черствый!
А в это году я еще решила попробовать штоллен. Его надо выдерживать 4-5 недель, поэтому сегодня, в первый день зимы, мы его попробовали. Тоже очень вкусно! *Кулинарное* 0_e964d_d291c68e_M

Этот рецепт я брала во вкусном блоге ТУТ
Ну, и напоследок. Я вообще очень люблю пряности в выпечке. Но вот с пряниками у меня как-то не задалось) А имбирное печенье в прошлом году вышло отменное. К тому же, дополнив сверток маленьким символом года, вы получите замечательный презент друзьям, детишкам, а возможно и коллегам по работе. Прошу прощения за качество фото, оно было сделано впопыхах, перед выходом. *Кулинарное* 0_e964e_78c3cf49_M

Рецепт печенья ТУТ
Желаю всем отличного настроения этой зимой! И искренне советую побаловать близких этими вкусностями!

У нас это вообще не составляет проблемы - испекла и забыла) Конечно, пробовали.Пишут, что это обычный кекс. Выдержка дает ему возможность "вызреть", напитаться ароматами сухофруктов. И меняется консистенция - он становится плотным, слегка влажноватым. Хранить можно и просто в прохладном месте. А в Англии вообще существовала традиция - пекли подобный кекс на свадьбу. Один кусочек сохраняли, а кушали - на рождение первенца=)

автор ЗОЯ Вт 24 Фев 2015 - 13:19

Хочу поделиться самим любимым в нашей семье рецептом Весеннего салатика.

2 варенные морковки
1 огурец
100г зеленого лука
пучок свежего укропа
сметана
соль

Морковь и огурец режем соломкой,это обязательно.Укроп шинкуем,зел.лук - произвольно.Солим и заправляем сметаной перед подачей.Перемешиваем.На горку ложку сметаны и икрашаем веточкой укропа.
P.S.Морковь-огурец 1:1.